Risotto met smaaksal
Presentatie
Dit recept is typisch voor Verona en omgeving, maar is weinig bekend in de rest van Italië. Risotto al tasasal is inderdaad een risotto met een worstpasta die typisch is voor mijn omgeving, maar die uiteraard ook kan worden nagemaakt met ongekruide worst. De delicate textuur en sterke smaak maken dit gerecht tot een van mijn favorieten. Probeer het ook!
Ingrediënten:
- 500 ml bouillon
- 200 g rijst (carnaroli of vialone nano)
- 200 g varkensworstpasta (tastasal)
- 40 g Parmezaanse kaas
- peper naar smaak
- zout naar smaak
- olijfolie naar smaak
Voorbereiding:
1 Rasp de Parmezaanse kaas en zet deze apart met de andere ingrediënten. 2 Verwarm de bouillon in een kleine steelpan op hoog vuur; giet dan een scheutje olijfolie in een pan op hoog vuur, 3 doe de smaakasal en hak het met een vork tot het helemaal verkruimeld is.
4 Roer de smaakpapillen af en toe om tot ze perfect bruin zijn. In de tussentijd, als de bouillon begint te koken, giet je 5 in het zout en 6 direct na de rijst. Zet het vuur middelhoog en roer de rijst af en toe om zodat hij niet aan de bodem blijft plakken.
Houd terwijl de rijst kookt 7 ongeveer 30 g tasasal apart om te serveren. Haal de rijst na ongeveer 12 minuten koken van het vuur en voeg de 8 toe aan de rijst. Voeg na het mengen 9 de Parmezaanse kaas toe en meng alles goed.
10 Als de risotto uniform en romig is, gaat u verder met gerecht 11 door de vooraf gereserveerde smaak en 12 een royaal geraspte peper toe te voegen. Serveer op tafel en geniet van je fantastische risotto.
Adviseren
- De kooktijd is sterk afhankelijk van de gebruikte rijst, de beste methode is altijd om te proeven.
- De meest geschikte rijstsoorten zijn: Carnaroli, Vialone en Vialone nano.
Auteur:
